茶葉中保健成份及其功效
※茶葉中保健成份及其功效簡表(茶改場82年公佈)
成分 含量(乾物中) 生理作用
兒茶素類及其氧化縮合物 10~25% 抗氧化、抗突然變異、抗癌、降低膽固醇、降低 血液中低密度脂蛋白、抑制
茶多酚 30% 血壓上昇、抑制血糖上昇、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生
茶胺酸 2% 物相改善、消臭化食、減脂。
黃同醇類 0.6~0.7% 微血管抵抗性增加、抗氧化降血壓、消臭。
咖啡因 2~4% 中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗氣喘、代謝抗進。
雜鏈多醣類 約0.6% 抑制血糖上昇(抗糖尿)。
維生素C 150~250mg% 抗壞血病、抗氧化、防癌。
維生素E 25~70mg% 抗氧化、防癌、抗不孕妊。
胡蘿蔔素 13~29mg% 抗氧化、防癌、免疫力增強。
皂素 約0.1% (防癌、抗炎症)。
氟 90~350ppm 預防蛀牙。
鋅 30~75ppm 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
硒 1.0~1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害。
錳 400~2000ppm 抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。
- 多酚類化合物
茶多酚,也稱鞣質,茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物,從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚,臨床上可以用於腎病的治療,包括腎小球腎
炎、腎病症候群等,據研究,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅細胞免疫機制,抑制自身免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作,從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝,因此具有一定的抑菌作用,並可以防治齲齒。
茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性,有解毒的作用,也是造成便秘的主要物質。還具有較強的還原性,可清除生物體內的超氧自由基。此外,還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。
茶多酚中最後重要的成分是兒茶素(一種黃烷醇類物質)。
- 生物鹼
- 萜類揮發油
- 黃酮類化合物
- 胺基酸
- 維生素
有趣的是,茶中所含的維生素類物質甚至還曾對世界歷史產生了影響。歐洲人長途航海時,感到最大的困難是海員經常因為缺乏維生素C而患壞血病死亡,因為長途航海無法補充新鮮的水果和蔬菜,但明朝時鄭和率領如此龐大的船隊長途航行,卻沒有記載有一個船員因為患壞血病死亡,西方人研究的結果認為就是因為中國船員經常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難,對地理大發現起到了關鍵的作用。
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