如何分辨茶葉

   各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。
‧春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔
   軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。在我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
‧夏茶：由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣
   不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強
   烈、色澤鮮麗的茶。
‧秋茶：品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比
   較平和。
‧冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

烘培可分為：
   乾燥(原味茶)：利用低溫烘焙，保有茶葉原有的香氣。
   輕焙火(生茶)：這一類的茶擁有清香的味道。
   中焙火(半生熟)：雖然沒有清香的味道，但擁有獨特的喉韻，茶湯顏色呈淺褐色，深受重喉韻的老饕所喜愛。
   重焙火(熟茶)：茶湯顏色呈現深褐色茶性較溫和，適合對於飲茶較敏感的人。